Albóndigas de Atún con setas

ALBÓNDIGAS DE ATÚN CON JOSEFITAS

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de tarantelo de atún, medio kilo de josefitas (es una seta), una cebolla, un tomate, una zanahoria, un puerro, tomillo, hinojo, cominos, vino tinto, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la cebolla, la parte blanca del puerro, la zanahoria y el hinojo picados, se espolvorea con tomillo molido y cominos, se cocina cinco minutos, se añade el tomate rallado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos. Se incorporan el atún picado a cuchillo y las josefitas picadas, se riega con un chorro de vino tinto, se cocina diez minutos.

Se lían las albóndigas, se pasan por harina y huevo batido, se fríen someramente en una sartén con aceite, se llevan a una cazuela de barro, se riegan con salsa de tomate y se les dan cinco minutos de cochura.

Aija de Atún

AIJA DE ATÚN YELLOWFIN

Ingredientes: (4/6 personas)

Aija de Atún

Un kilo de aija de atún (que lo podemos sacar del tronco), aceite, seis dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se congela la aija de atún por debajo de veinte grados bajo cero dos días para evitar la posibilidad de anisaquis, se descongela y se corta en filetitos algo más gruesos que para carpacho. Se emplatan en una fuente se riegan con aceite, perejil picado a cuchillo, ajo picado, sal y pimienta hasta cubrir.

Se deja macerar veinticuatro horas y se sirve.