RAYA AL PAN FRITO:
Ingredientes: (4 personas):
Un kilo de raya
Cuatro dientes de ajo
Dos hojas de laurel,
Una rebanada de pan frito
El hígado de la raya,
Medio vaso de aceite
Unas hebras de azafrán
Medio vaso de vinagre
Una cucharadita de cominos molidos, sal y pimienta.
Preparación:
En una cazuela de barro con aceite se fríen los ajos, la hoja
de laurel, el hígado de la raya picado y limpio junto a la rebanada de pan. Una
vez frito se maja en un almirez con el comino, se añade el vinagre y un vaso de
agua. Se reserva.
En la misma cazuela de barro con aceite se fríe la raya
troceada, cuando esta haya dorado se añaden el majado, el azafrán y se deja
cocer un cuarto de hora. Transcurrida esta, se sirve en la misma cazuela.
