ATÚN EN MANTECA

Atún en Manteca

Ingredientes:

1 kg de atún

Pella de cerdo ibérico

12 dientes de ajo

2 cucharadas de vinagre de jerez

25 granos de pimienta negra

2 hojas de laurel

1,5 cucharadas pequeñas de orégano

Sal

El Atún de Haku

Preparación:

Se corta el atún en dados de 3 cm de lado, se sazona y se reserva.

Se trocea la pella ibérica y se funde a fuego lento en una olla, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Hay que fundir la cantidad suficiente de manteca como para cubrir el atún.

Sin retirar del fuego y una vez fundida la pella se añaden los dientes de ajo con piel y machacados, transcurridos 5 minutos, durante los cuales se han frito los ajos, se añade el vinagre, la pimienta, el laurel, el orégano y la sal.

Todo ello se deja a fuego durante unos 40 minutos aproximadamente, sin dejar de mover con la cuchara de madera (de este modo se termina de hacer la manteca). Transcurrido ese tiempo se pone el atún y se deja freír en la manteca hasta que no haya sangre ni líquido en su interior, para comprobarlo se coge un dado y se corta por la mitad.

Finalmente se aparta del fuego y se deja reposar durante el tiempo necesario para que los condimentos se depositen en el fondo de la olla.

Se distribuyen los trozos de atún en el recipiente donde queramos guardarlo y se cubren con la manteca previamente colada.

En la olla queda un fondo conocido como “zurrapa” o “ñañara”, que mezclado con la manteca resulta exquisito si se unta en el pan. Tanto el atún en manteca como la “zurrapa” o “ñañara” se conservan durante mucho tiempo en el frigorífico.

El Atún de Haku