Albóndigas de Atún con setas

ALBÓNDIGAS DE ATÚN CON JOSEFITAS

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de tarantelo de atún, medio kilo de josefitas (es una seta), una cebolla, un tomate, una zanahoria, un puerro, tomillo, hinojo, cominos, vino tinto, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la cebolla, la parte blanca del puerro, la zanahoria y el hinojo picados, se espolvorea con tomillo molido y cominos, se cocina cinco minutos, se añade el tomate rallado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos. Se incorporan el atún picado a cuchillo y las josefitas picadas, se riega con un chorro de vino tinto, se cocina diez minutos.

Se lían las albóndigas, se pasan por harina y huevo batido, se fríen someramente en una sartén con aceite, se llevan a una cazuela de barro, se riegan con salsa de tomate y se les dan cinco minutos de cochura.

Aija de Atún

AIJA DE ATÚN YELLOWFIN

Ingredientes: (4/6 personas)

Aija de Atún

Un kilo de aija de atún (que lo podemos sacar del tronco), aceite, seis dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se congela la aija de atún por debajo de veinte grados bajo cero dos días para evitar la posibilidad de anisaquis, se descongela y se corta en filetitos algo más gruesos que para carpacho. Se emplatan en una fuente se riegan con aceite, perejil picado a cuchillo, ajo picado, sal y pimienta hasta cubrir.

Se deja macerar veinticuatro horas y se sirve.

Raya con patatas

RAYA CON PATATAS
Ingredientes:

Alas de Raya limpia

Un kilo de raya
½ kilo de patatas
Dos huevos
200 gr de almendras,
Ocho dientes de ajo
Una rebanada de pan
El zumo de dos limones,
Perejil, hierbabuena
½ vasito de aceite
Canela sal y pimienta.
Preparación:
Cortar la raya en trozos Y macerar durante 30 minutos en el zumo de los limones. Mientras tanto pelar las patatas y cortarlas en rodajas. En
una cacerola con agua y sal cocemos las patatas dejándolas un poco enteras. Freír las almendras. Pelar los ajos y picarlos. Ponerlos en un mortero junto a las almendras, los ajos y las hierbas (perejil,
hierbabuena). Batir los huevos y agregarlos al mortero junto con un poco de caldo. En una cazuela de barro poner un fondo de patatas, colocando las presas de la raya encima. Regar con el contenido del
mortero, salpimentar, poner la canela dejando cocer muy lentamente.

El Atún de Haku

Bacalao revuelto

REVUELTO DE BACALAO
Ingredientes:

Lomos de Bacalao

Un kilo de bacalao
12 huevos, dos dientes de ajo, sal y pimienta.
Para la salsa:
Dos tintas de choco
una cebolla
un vaso de vino blanco
una cucharadita de harina, un ramito de perejil, un vaso de aceite
sal y pimienta.
Preparación:
En una sartén doramos los ajos, añadiéndole el bacalao y removiéndolo durante unos minutos. Se baten los huevos y se le añade el bacalao removiendo a fuego muy suave. Mientras tanto en una sartén poner el aceite y la cebolla picada dejando cocer lentamente. Se le añade la harina, el vino, el perejil y la tinta. Salpimentar y añadir un poco de agua dejando cocer unos minutos. pasar la salsa por la batidora. El plato se monta poniendo en el plato un fondo de la salsa junto al bacalao.

El Atún de Haku

ATÚN EN MANTECA

Atún en Manteca

Ingredientes:

1 kg de atún

Pella de cerdo ibérico

12 dientes de ajo

2 cucharadas de vinagre de jerez

25 granos de pimienta negra

2 hojas de laurel

1,5 cucharadas pequeñas de orégano

Sal

El Atún de Haku

Preparación:

Se corta el atún en dados de 3 cm de lado, se sazona y se reserva.

Se trocea la pella ibérica y se funde a fuego lento en una olla, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Hay que fundir la cantidad suficiente de manteca como para cubrir el atún.

Sin retirar del fuego y una vez fundida la pella se añaden los dientes de ajo con piel y machacados, transcurridos 5 minutos, durante los cuales se han frito los ajos, se añade el vinagre, la pimienta, el laurel, el orégano y la sal.

Todo ello se deja a fuego durante unos 40 minutos aproximadamente, sin dejar de mover con la cuchara de madera (de este modo se termina de hacer la manteca). Transcurrido ese tiempo se pone el atún y se deja freír en la manteca hasta que no haya sangre ni líquido en su interior, para comprobarlo se coge un dado y se corta por la mitad.

Finalmente se aparta del fuego y se deja reposar durante el tiempo necesario para que los condimentos se depositen en el fondo de la olla.

Se distribuyen los trozos de atún en el recipiente donde queramos guardarlo y se cubren con la manteca previamente colada.

En la olla queda un fondo conocido como “zurrapa” o “ñañara”, que mezclado con la manteca resulta exquisito si se unta en el pan. Tanto el atún en manteca como la “zurrapa” o “ñañara” se conservan durante mucho tiempo en el frigorífico.

El Atún de Haku