Marrajo con Gambas

MARRAJO CON GAMBAS

Ingredientes: (4 personas):

Rodajas de Marrajo

Cuatro filetes de marrajo

Doscientos gramos de gambas

Una cucharada de harina de freír pescado

Tres dientes de ajo

Una cucharada de perejil

Medio vasito de aceite

Un vaso de vino blanco

Sal y pimienta

Preparación:

Se fríen las gambas en aceite, se pelan y se reservan. A las cáscaras y las cabezas, se las riega con el vino blanco. Se pasan por un chino y el caldo resultante se reserva.

En la misma sartén y aceite se fríen los ajos. Se llevan a un mortero y se majan con el perejil y el caldo de las cabezas de las gambas. Se reserva.

Se limpian los filetes de marrajo, se lavan, se escurren, se secan, se salpimentan y se pasan por harina de freír pescado. Se llevan a una cazuela plana de barro. Se riegan con el aceite sobrante, el majado de ajo y caldo, se añaden las gambas y, si es necesario, se le añade un chorrito de agua. Se deja cocer un cuarto de hora y se sirve en la misma cazuela de barro.

Gamba Blanca