Albóndigas de Atún con setas

ALBÓNDIGAS DE ATÚN CON JOSEFITAS

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de tarantelo de atún, medio kilo de josefitas (es una seta), una cebolla, un tomate, una zanahoria, un puerro, tomillo, hinojo, cominos, vino tinto, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la cebolla, la parte blanca del puerro, la zanahoria y el hinojo picados, se espolvorea con tomillo molido y cominos, se cocina cinco minutos, se añade el tomate rallado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos. Se incorporan el atún picado a cuchillo y las josefitas picadas, se riega con un chorro de vino tinto, se cocina diez minutos.

Se lían las albóndigas, se pasan por harina y huevo batido, se fríen someramente en una sartén con aceite, se llevan a una cazuela de barro, se riegan con salsa de tomate y se les dan cinco minutos de cochura.

Arroz con Mejillones y Gambas

Arroz con Mejillones y Gambas

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro tazas de arroz

2 kilos de mejillones aprox

Un choco de más de cuarto de kilo

Medio kilo de gambas aprox

Dos dientes de ajo

El Atún de Haku

Una cebolla

Un tomate grande

Aceite de oliva

Una hoja de laurel

Medio vaso de vino blanco

Una espina de rape

Unas ramitas de apio

Un limón

Sal al gusto.

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Elaboración:

Limpiamos los mejillones bajo el grifo; los abrimos al vapor con la hoja de laurel y el vino blanco. Se les quita la valva superior y se reservan. El caldo se cuela y se reserva.

Cocemos las gambas, las escurrimos y reservamos. El caldo de cocer se usa para cocer la espina de rape y el apio, se obtiene un fumet que se reserva, le añadimos agua hasta tener ocho tazas de caldo.

Limpiamos el choco, reservamos la tinta y lo troceamos en tiras cortas; pelamos el tomate y quitamos las pepitas, se pelan y se pican el ajo y la cebolla. Se reserva todo.

En una paellera con aceite freímos los ajos, la cebolla, el tomate, el choco y su tinta. Pasados un par de minutos se añadimos el arroz y se rehoga bien hasta que se ponga negro.

Añadimos los ocho tazones de fumet, se rectifica de sal y dejamos cocer hasta que absorba el caldo.

Si al probarlo no está todavía, se añade un pelín de agua caliente y se dan un par de minutos más.

Emplatamos los mejillones, sobre ellos servimos el arroz y adornamos con las gambas y el cuarto de limón en rodajitas.

I

Isla Cristina atardeciendo

Marrajo con Gambas

MARRAJO CON GAMBAS

Ingredientes: (4 personas):

Rodajas de Marrajo

Cuatro filetes de marrajo

Doscientos gramos de gambas

Una cucharada de harina de freír pescado

Tres dientes de ajo

Una cucharada de perejil

Medio vasito de aceite

Un vaso de vino blanco

Sal y pimienta

Preparación:

Se fríen las gambas en aceite, se pelan y se reservan. A las cáscaras y las cabezas, se las riega con el vino blanco. Se pasan por un chino y el caldo resultante se reserva.

En la misma sartén y aceite se fríen los ajos. Se llevan a un mortero y se majan con el perejil y el caldo de las cabezas de las gambas. Se reserva.

Se limpian los filetes de marrajo, se lavan, se escurren, se secan, se salpimentan y se pasan por harina de freír pescado. Se llevan a una cazuela plana de barro. Se riegan con el aceite sobrante, el majado de ajo y caldo, se añaden las gambas y, si es necesario, se le añade un chorrito de agua. Se deja cocer un cuarto de hora y se sirve en la misma cazuela de barro.

Gamba Blanca

Mejillones rellenos con Gambas

MEJILLONES RELLENOS CON GAMBAS

Ingredientes: (4 personas):

Gamba blanca

Un kilo de mejillones

Doscientos gramos de gambas

Una cucharada de harina

Un vaso de vino blanco

Una hoja de laurel

Medio vaso de leche

Un huevo

Pan rallado

Preparación:

Se abren los mejillones con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Se cuela el caldo y se reserva, se limpian los mejillones de cáscaras y se reservan los mejillones y las conchas.

Se fríen las gambas, se pelan y se trituran las cabezas añadiendo el caldo de abrir los mejillones. Se cuela.

Se pican los mejillones y las gambas. Se hace una bechamel (espesita) con la leche, la harina, el caldo de abrir los mejillones y el picado de marisco. Se deja enfriar, se rellenan las conchas, se pasan por el huevo batido y pan rallado; se fríen. Se sirven calientes.

El Atún de Haku

ATÚN ASADO CON BACON (6 personas)

ATÚN ASADO CON BACON (6 personas)

Ingredientes:

Atún al corte

1½ kg. De Atún en un trozo (lomo o tronco),

6 lonchitas de tocino ahumado (Bacon),

2 zanahorias medianas (100 gr.),

1 cebolla mediana (50-80 gr.),

5 cucharadas soperas de aceite,

1 vaso (de los de agua) no lleno de vino blanco,

1 ramita de tomillo,

Sal.

Preparación:

Se coge el trozo de Atún se sala ligeramente y se cubre con las lonchitas de bacón. Se sujetan con una cuerda fina, dando así al Atún una forma parecida a un asado de carne. Se pone a calentar el aceite en una cacerola. Se pela y se pica la cebolla, y se lavan, se pelan y se cortan en rodajas finas las zanahorias. Se echan en la cacerola y se les dan unas vueltas con una cuchara de madera. Se pone el Atún y se dora por todos lados. Se le añade el vino y el tomillo y, cubriendo la cacerola con una tapadera, se deja a fuego lento más o menos una hora, dándole vuelta de vez en cuando.

Cuando se vaya a servir, se le quita la cuerda, el tocino y el tomillo. Si hiciese falta, se agrega un poco de agua, calentando bien la salsa, que se pasará por el pasapurés con la cebolla y las zanahorias.

Se cortan lonchitas como de carne y se sirve con la salsa por encima. Se pueden poner de adorno unas patatas cocidas.

El Atún de Haku