Arroz con Mejillones y Gambas

Arroz con Mejillones y Gambas

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro tazas de arroz

2 kilos de mejillones aprox

Un choco de más de cuarto de kilo

Medio kilo de gambas aprox

Dos dientes de ajo

El Atún de Haku

Una cebolla

Un tomate grande

Aceite de oliva

Una hoja de laurel

Medio vaso de vino blanco

Una espina de rape

Unas ramitas de apio

Un limón

Sal al gusto.

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Elaboración:

Limpiamos los mejillones bajo el grifo; los abrimos al vapor con la hoja de laurel y el vino blanco. Se les quita la valva superior y se reservan. El caldo se cuela y se reserva.

Cocemos las gambas, las escurrimos y reservamos. El caldo de cocer se usa para cocer la espina de rape y el apio, se obtiene un fumet que se reserva, le añadimos agua hasta tener ocho tazas de caldo.

Limpiamos el choco, reservamos la tinta y lo troceamos en tiras cortas; pelamos el tomate y quitamos las pepitas, se pelan y se pican el ajo y la cebolla. Se reserva todo.

En una paellera con aceite freímos los ajos, la cebolla, el tomate, el choco y su tinta. Pasados un par de minutos se añadimos el arroz y se rehoga bien hasta que se ponga negro.

Añadimos los ocho tazones de fumet, se rectifica de sal y dejamos cocer hasta que absorba el caldo.

Si al probarlo no está todavía, se añade un pelín de agua caliente y se dan un par de minutos más.

Emplatamos los mejillones, sobre ellos servimos el arroz y adornamos con las gambas y el cuarto de limón en rodajitas.

I

Isla Cristina atardeciendo

Longuerones a la Plancha

Longuerones a la plancha

Ingredientes:

Navajas

Longuerones

Forma de hacerlas:

En primer lugar, se tienen que tener al menos 2 horas en un recipiente con agua hasta cubrirlas y sal marina gruesa para que suelten la arena e impurezas que este tipo de marisco acumula en su interior. Pasado este tiempo y con un cuchillo se las abre a lo largo sin llegar a romperlas para poder separarlas a la mitad. Seguidamente se pasan una a una por el chorro de agua del grifo ayudándose de los dedos para su mejor limpieza y colocándolas en un escurridor con la vulva de la carne hacia abajo para que escurran el exceso de agua. El siguiente paso es preparar el aderezo que vamos a utilizar para el aliño de las navajas. Para ello picaremos muy finamente tanto el ajo como el perejil y en un bol pequeño se mezcla todo con unas gotas de limón y aceite de oliva y lo reservamos. Finalmente y previo calentamiento de la plancha, ponemos unas gotas  de aceite disponemos las navajas de forma que no se junten mucho y con el caparazón hacia abajo, las echamos a cada una un poco de sal, las rociamos con el aliño reservado, y las tenemos sin darlas las vuelta durante un tiempo de 2 minutos.

Una vez pasado el tiempo indicado, se retiran en una fuente amplia,  se sirven muy calientes y se pueden acompañar con el zumo de un limón para rociarlas al gusto de cada comensal.

Longuerones vivos

Longuerones en Salsa

LONGUERONES EN SALSA

Ingredientes: (4 personas)

Longuerones vivos

Dos docenas de Longuerones

Una cebolla, un pimiento

Dos tomates, dos dientes de ajo

Una hoja de laurel ocho granos de pimienta negra

Dos clavos, vino blanco

Un chorro de aceite

Tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los Longuerones en una cazuela con agua hirviendo, se sacan los bichos, se lavan con agua para quitar la posible arena y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean los ajos laminados, la cebolla picada, los pimientos troceados, cuando comience a transparentar la cebolla, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos y se añaden los Longuerones, el laurel, la pimienta, el azafrán y los clavos, se cubre con mitad vino mitad agua, se salpimienta y se cocina media hora. Se sirven en la misma cazuela.

Los Longuerones, Solen vagina, se conocen también como longueirones o navajas, son de mayor tamaño que los muergos con los que se confunden.

Navajas vivas