Albondigas de Pescado

Albóndigas de Pescado

Ingredientes:

½ kg. De merluza (puede ser congelada),

Un trozo de miga de pan de 125 gr. (mejor del día anterior),

1 vaso (de los de agua) de leche caliente,

1 diente de ajo,

1 cucharada (de las de café) de perejil picado,

1 huevo, agua,

1 plato con harina,

½ litro de aceite (sobrará),

Sal.

Salsa:

Lomos de Pescadilla

6 cucharadas soperas de aceite,

1 cebolla mediana (100 gr.) picada,

1 cucharada sopera de harina,

½ litro de agua (de cocer la merluza),

1 hoja de laurel, unas hebras de azafrán,

Sal.

En un tazón se pone la miga de pan en remojo con la leche muy caliente.

Se pone la merluza en un cazo y se cubre de agua fría con sal. Se pone al fuego y, cuando el agua empieza a hervir, se retira en seguida. Se escurre bien, se quitan la piel y las espinas y se desmenuza con un tenedor. Se mezcla entonces en una ensaladera el pescado, la miga de pan remojada, el huevo entero, el ajo, el perejil y la sal. Se mezcla bien y se forman bolitas como las albóndigas de carne. Se pasan por harina. En una sartén se pone el ½ litro de aceite a calentar y se van friendo las albóndigas de 5 en 5 para que no se estropeen.

En otra sartén se ponen las 6 cucharadas soperas de aceite (del que ha sobrado de freírlas). Se echa la cebolla picada, se deja dorar y después se añade la harina, removiendo con una cuchara de madera hasta que quede un poco dorada (5 minutos). Se agrega entonces el ½ litro de agua de cocer el pescado (colada y enfriada, para que no forme grumos) y la hoja de laurel; en el mortero se machacan las hebras de azafrán, que se disuelven con un par de cucharadas de la salsa que está cociendo en la sartén. Se añade esto a la salsa, que cocerá unos 10 minutos. Se cuela la salsa y se ponen las albóndigas dentro una vez colada, para que se calienten, y se sirve en seguida con triángulos de pan frito o moldes de arroz blanco, como más guste.

El Atún de Haku

Fiesta de Pescado y Marisco

Zarzuela de pescado y marisco fresco

Ingredientes

Colas de Langostinos

250g rape-250g rodaballo-250g merluza

2 nécoras-8 mejillones-200g almejas

4 carabineros-8 gambas

1 cebolla

2 dientes de ajo

Perejil

2 hojas de laurel

Azafrán

Harina

Salsa de tomate

Caldo de pescado

Vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Forma de hacerlo:

Salar el pescado y enharinarlo. Freírlo un poco en aceite de oliva. Ponerlo en un papel de cocina para que escurra el aceite. Reservar. Picar la cebolla y el ajo y sofreír. En una sartén poner un poco de aceite y añadir las almejas, los carabineros, las gambas y saltear unos minutos. Cuando la cebolla este sofrita, añadir un poco de harina, laurel, perejil, vino blanco, el caldo de pescado, un poco de tomate frito y azafrán. Rehogar unos minutos. Añadir el pescado, el marisco, los mejillones cocidos y las nécoras cocidas. Precalentar el horno a 180º C. Cuando esté listo, meter una bandeja con todos los ingredientes y dejarlo durante 5 minutos.

El Atún de Haku

Carabineros en salsa

Carabineros en Salsa

Ingredientes:

Carabineros grandes

Carabineros (calculamos 1 por persona, de los grandes)

1 vaso grande de aceite

1 vaso grande de vino blanco

1 vaso grande de agua

Ajo, perejil y sal

Forma de hacerlo:

Colocar los carabineros en una cacerola o sartén grande, de forma que los carabineros no se monten unos sobre otros, picar ajo, perejil y sal sobre ellos, en una sartén aparte poner a calentar el aceite y cuando esté bien caliente, con un cazo o cucharón verter sobre los carabineros poco a poco, (cuidado porque salpica mucho y nos podemos quemar), inmediatamente después echar el vino y el agua, y en cuanto se evapore el vino estarán hechos. Para nosotros es un plato delicioso.

El Atún de Haku

Que rico el Choco..

El choco si lo comprais fresco pedid que os lo limpien y si es congelado compradlo limpio.

Patatas guisadas con chocos

Ingredientes 4 raciones

Chocos limpios

Patatas 1 kilo

Chocos 400 gr.

Cebollas 200 gr.

Ajo 10 gr.

Aceite de oliva 2 dl

Caldo de pescado 1Lt

Tomate frito 200 gr.

Azafrán c/s

Vino Blanco del Condado 1/4 Lt

Pan Frito 200 gr.

Forma de hacerlo:

Limpiar los chocos retirando la tinta y cortar en cuadritos. Saltear el ajo y la cebolla junto con los chocos, añadir el tomate y las patatas, rehogar, incorporar el majado de pan frito, azafrán y vino blanco, reducir 5 minutos, mojar con el caldo de pescado y cocer hasta que las patatas estén a punto, rectificamos de sal y servimos en plato hondo.

Puntillitas atrevete

Las Puntillitas podemos conseguirlas en los mercados frescas y congeladas.

Puntillitas al jerez:

Puntillitas

Ingredientes

1 kilo de Puntillitas

1 kilo de cebollas

1 vaso de vino de jerez seco,

Hierbabuena

Laurel

Nuez moscada

Unas hebras de azafrán

Aceite de oliva

Sal

Forma de hacerlo:

En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y hacemos un sofrito con la cebolla troceadita, el laurel, y un puñadito de hierbabuena. Cuando la cebolla empiece a dorarse y este tierna, la pasamos por la batidora y vertemos sobre una cazuela de barro, añadimos los calamarcitos, lavados y limpios, el vino, las hebritas de azafrán, un poco de nuez moscada rallada, y sal. Mezclamos bien y dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos, en cuanto veamos que están tiernos, rectificamos de sal y servimos inmediatamente  acompañado de costrones de pan frito. BUENISIMO.

RAPE CON TOMATE, COÑAC Y VINO BLANCO

RAPE CON TOMATE, COÑAC Y VINO BLANCO (6 personas)

Ingredientes:

1½ kg. De rape en filetes,

8 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 Cebolla pequeña (30 gr.),

1 diente de ajo grande,

½ vaso (de los de vino) de buen coñac,

1 vaso (de los de agua) bien lleno de vino blanco seco

1 buen pellizco de hierbas aromáticas,

6 tomates medianos bien maduros, el zumo de 1 limón,

1 cucharada sopera de perejil muy picado,

1 plato con harina, sal y pimienta.

Rape

Preparación:

En una sartén amplia se ponen 6 cucharadas de aceite de oliva a calentar. Se sala cada filete, se pasan por harina ligeramente y se ponen en la Sartén a rehogar hasta que la carne no esté ya transparente sino blanca mate. Como el rape suelta mucho caldo, éste se retira volcando un poco la sartén y sujetando el pescado con una tapadera. Una vez bien escurrido todo el caldo, se vuelven a poner 2 cucharadas soperas de aceite y se refríe otro poco el rape. Se espolvorea con una cebollita pelada y picada menuda y se pone el diente de ajo pelado y dado un golpe (con el fin de que desprenda más aroma). Se espolvorea con las hierbas aromáticas, se echa el coñac, que se habrá puesto en un cazo a calentar un poco y prendido con una cerilla para flamearlo. Después se añade el vino blanco y los tomates partidos en trozos y quitadas las simientes. Se sala ligeramente y se echa pimienta negra (un pellizco). Se tapa la sartén con una tapadera y se cuece a fuego mediano más bien vivo durante 25 minutos. Se retiran los filetes de rape de la salsa y se ponen en una fuente honda donde se vaya a servir.

Se pasa la salsa por el pasapurés, se añade el zumo de limón y se vierte sobre el rape. Se espolvorea con el perejil picado y se sirve en seguida.

Rape con Langostinos

Rape  con Langostinos:

Colas de Rape 

Ingredientes:

800 gramos de rape de la parte de los lomos

Pimentón, aceite, ajo, perejil, cebolla

4 gambas grandes.

Forma de hacerlo:

Una vez descongelada la cola de rape la abrimos a lo largo para quitarle la espina central, cortamos en dos trozos alargados y sazonamos con sal y pimienta negra.

En una fuente alargada poner 4 cucharadas de aceite y 2 de pimentón mezclándolo bien. Con esta mezcla embadurnar el rape y 2 trozos de papel de estraza o de barba. Envolver el rape en ellos cerrando lo laterales y atándolos con una cuerda fina a lo largo de los lomos en forma de espiral apretando lo suficiente para que queden la marcas de los medallones.

Colocar los paquetes en una cacerola, encima las gambas, los ajos, perejil, 2 cucharadas de aceite, un trozo de cebolla y agua. Poner al fuego para que cueza al vapor, bien tapado, durante 20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo separar de la salsa, dejar enfriar, quitar el papel, cortar en medallones y servir en fuente alargada con lechuga picada alrededor.

Acompañar de mahonesa o vinagreta