Preparación del Adobo:
Ingredientes:
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Tacos de cazón |
Dientes de ajo machacados con piel.
Laurel, orégano, comino, pimentón.
Vinagre.
Aceite, sal.
Harina.
Pescado (atún, morena, tintorera, cazón, marrajo o pez
martillo, como más habituales)
Preparación: He nombrado estos pescados en concreto porque
son los que se usan con mayor frecuencia en la zona de la que me ocupo. Antes
de echar las piezas en el adobo, la preparación de ellas requiere especial
esmero; así pues si se trata del atún, enjuagaremos la pieza entera, que se
trocea a continuación sin volver a enjuagar para que los ingredientes del aliño
se mezclen con el jugo que sueltan los trozos del pescado. La morena se prepara
de la siguiente manera: primero hay que aviarla bien, a continuación se le
corta el trozo inferior que tiene demasiadas espinas, se trocea el resto y por
último se lava con abundante agua y sal.
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Cazón congelados |
El cazón si es pequeño se cortará en tranchas y si es grande
se le quita la espina y se trocea.
Las piezas, ya preparadas, se colocan en un barreño, que
puede ser de plástico, y se cubren con el adobo que está compuesto por el ajo,
laurel, orégano, comino, pimentón, sal y vinagre (no se debe abusar de éste porque
ablanda mucho la pieza). Así permanecerán varias horas o incluso un día entero cuanto
más tiempo dejemos el pescado en el adobo, necesitaremos menos vinagre). Existe
en nuestra zona otra manera de preparar el adobo sin añadirle comino ni laurel.
Por último, antes de freír las piezas en abundante aceite las escurriremos bien
y las enharinaremos.
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Cazón en rodajas |
