Tortillitas de Coquinas

TORTILLITAS DE Coquinas

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de Coquinas

Un cuarto de kilo de harina de trigo

Un cuarto de kilo de harina de garbanzos

Media cebolla

Aceite.

Una cucharada de perejil

Envíos a domicilio

Sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las coquinas al vapor con una chispita de agua. El caldo se cuela y se reserva; a las coquinas se les quitan las cáscaras y se reservan.
Se mezclan bien las harinas de trigo y de garbanzos en un cuenco. Se añaden la cebolla picada muy fina, el perejil picado a cuchillo y las coquinas; se riegan con el caldo de abrir los coquinas, se trabaja una pasta
Se lleva el aceite a una sartén y cuando este muy caliente se añade una cucharada de la pasta. Se forman las tortillas y se fríen. Se colocan sobre papel de estraza u otro papel absorbente y se sirven.

Coquinas de Taladro

La Mojama de Haku

La Mojama del Atún de Haku

Este fino manjar, muy apreciado por los sibaritas de los sabores andaluces, seguimos elaborándola como hace años lo hacían los árabes, y esa sabiduría fue traspasada a los maestros isleños dándole ese toque peculiar de nuestra mojama.

Envíos a domicilio

Nuestros Atunes nos proporcionan cuatro mojamas de calidad extra de unos 6 kilos cada pieza. Eliminamos las marcas de las espinas y separamos el tronco, procedemos a su salinización durante 24 horas.

Ahora el desalado durante 8 horas en el que es muy importante que cambiemos el agua cada 60 minutos aprox.  Introducimos la mojama en el secadero le damos 20 días y repasamos las imperfecciones para presentar la mejor Mojama de Isla Cristina.

Descubre su sabor, color, aroma y textura.

Mojama extra

Arroz con Mejillones y Gambas

Arroz con Mejillones y Gambas

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro tazas de arroz

2 kilos de mejillones aprox

Un choco de más de cuarto de kilo

Medio kilo de gambas aprox

Dos dientes de ajo

El Atún de Haku

Una cebolla

Un tomate grande

Aceite de oliva

Una hoja de laurel

Medio vaso de vino blanco

Una espina de rape

Unas ramitas de apio

Un limón

Sal al gusto.

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Elaboración:

Limpiamos los mejillones bajo el grifo; los abrimos al vapor con la hoja de laurel y el vino blanco. Se les quita la valva superior y se reservan. El caldo se cuela y se reserva.

Cocemos las gambas, las escurrimos y reservamos. El caldo de cocer se usa para cocer la espina de rape y el apio, se obtiene un fumet que se reserva, le añadimos agua hasta tener ocho tazas de caldo.

Limpiamos el choco, reservamos la tinta y lo troceamos en tiras cortas; pelamos el tomate y quitamos las pepitas, se pelan y se pican el ajo y la cebolla. Se reserva todo.

En una paellera con aceite freímos los ajos, la cebolla, el tomate, el choco y su tinta. Pasados un par de minutos se añadimos el arroz y se rehoga bien hasta que se ponga negro.

Añadimos los ocho tazones de fumet, se rectifica de sal y dejamos cocer hasta que absorba el caldo.

Si al probarlo no está todavía, se añade un pelín de agua caliente y se dan un par de minutos más.

Emplatamos los mejillones, sobre ellos servimos el arroz y adornamos con las gambas y el cuarto de limón en rodajitas.

I

Isla Cristina atardeciendo

Arroz con Carabineros

ARROZ CON CARABINEROS

Ingredientes:

Carabineros

8 carabineros

200 gr. de arroz

1 cebolla

1 tomate maduro

Vino blanco

Pimentón dulce

Caldo de pescado

Aceite de oliva

Sal

Forma de hacerlo:

Ponemos a calentar en la paellera aceite y le añadimos la cebolla picadita, también doramos los carabineros enteros con la cascara un par de minutos, luego los sacamos y apartamos en un plato, añadimos a la cebolla una cucharadita de pimentón dulce, un tomate pelado y troceado en daditos, cuando este sofrito el tomate añadimos el caldo de pescado, dejando un vaso aparte.

Pelamos los carabineros y machacamos las cabezas y las cascaras en un mortero hasta obtener una pasta, le echamos el vino blanco y el caldo que habíamos reservado, lo colamos todo y echamos a la paellera, cuando comience a hervir el caldo echamos el arroz y dejamos cocer de 18 a 20 minutos, rectificamos de sal y cinco minutos antes ponemos las colas de los carabineros para que se terminen de hacer.

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Zaranda automática de coquinas de taladro

Pimentón de Raya

RAYA AL PIMENTÓN

Ingredientes: (4 personas)

Raya

Medio kilo de raya

Medio vasito de aceite

Cuatro dientes de ajo

Una cucharadita de pimentón (mitad dulce, mitad picante)

 Una cucharadita de comino

 Una rebanada de pan del día anterior

 Dos cucharadas soperas de vinagre y sal.

Preparación:
Se escalfa la raya en agua hirviendo, se le quita la piel raspándole con un cuchillo, se reserva.
En un mortero, se majan dos dientes de ajo con una pizca de sal. En una sartén con aceite de oliva se fríen la rebanada de pan y dos dientes de ajo. Se añaden al mortero el pan frito y los dos dientes de ajo fritos, se vuelve a majar, se añaden los cominos, el vinagre y el pimentón, se continúa majando.
Se añade todo este majado a la sartén donde se frieron los ajos, se añade la raya y se le da un hervor durante unos cinco minutos para que la raya se haga y tome sabor. Se sirve caliente.

Raya para cocinar

http://www.elatundehaku.es/tienda

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Buey de Mar relleno

Buey de Mar relleno

Ingredientes:

Buey de Mar

1 Una pieza según sea el gusto

1 Huevo cocido muy picado

Vino blanco

Perejil Picado

Tiempo de Cocción:

1.500 kg= 30 minutos

1.000 kg = 20 minutos

0.500 kg = 15 minutos

FORMA DE COCCIÓN:

A un recipiente adecuado al tamaño de la pieza, se le llena con la suficiente cantidad de agua para que esta quede totalmente cubierta, se añade SAL MARINA GRUESA, se revuelve para que se diluya en el agua y se va probando hasta que el sabor sea ligeramente salado, añadiendo también una hoja de LAUREL.

Es conveniente que el agua está un poco salada para que coja más sabor en el momento de la cocción.

A continuación si la pieza está VIVA, se introducirá en el recipiente con el AGUA FRÍA, y en cuanto empiece a hervir, se aplicarán los tiempos arriba reseñados.

Por el contrario si la pieza está MUERTA, se meterá en el recipiente cuando el agua rompa a hervir aplicando los tiempos indicados.

Una vez terminada la cocción, se deja en reposo dentro del agua otros cinco minutos. Se saca a una fuente y empapamos un paño con el agua de la cocción, se envuelve y se reserva hasta que se prepare.

CONSEJO PRÁCTICO

A la hora de elegir un Buey de Mar ó un Centollo, hay que fijarse en las puntas de las uñas, si tienen pelo son de arena, si no lo tienen son de roca, siendo estos los más sabrosos.

FORMA DE PREPARACIÓN:

Una vez se haya separado el caparazón del resto del cuerpo, se retira todo aquello que no sea comestible, como son los filamentos que les sirven para respirar y las telillas que hay dentro y alrededor del propio caparazón, se limpia bien por dentro en el grifo y se reserva.

A continuación, se procede con esmero a retirar a un plato, tanto el coral como las huevas si las hubiera en caso de que la pieza sea una hembra. También se añadirán aquellos trocitos de carne que se hayan desprendido del despiece del propio Buey de Mar

Seguidamente, desmenuzaremos con los dedos toda esta mezcla de carne, retirando aquellos restos de cáscara que se pudieran encontrar, a continuación, se aplasta todo hasta lograr una mezcla homogénea.

Una vez hecho esto, en un bol se vierte la mezcla y se añade un huevo cocido muy picado y sin dejar de revolver, se va añadiendo poco a poco vino blanco, probando el punto de sabor. No es conveniente que nos excedamos con el vino, ya que si no se matará el sabor a marisco.

Una vez finalizado todo esto, sólo queda rellenar el caparazón con la mezcla obtenida, pudiéndose decorar con un poco de perejil fresco muy picado.