Zaranda automática de coquinas de taladro

Pimentón de Raya

RAYA AL PIMENTÓN

Ingredientes: (4 personas)

Raya

Medio kilo de raya

Medio vasito de aceite

Cuatro dientes de ajo

Una cucharadita de pimentón (mitad dulce, mitad picante)

 Una cucharadita de comino

 Una rebanada de pan del día anterior

 Dos cucharadas soperas de vinagre y sal.

Preparación:
Se escalfa la raya en agua hirviendo, se le quita la piel raspándole con un cuchillo, se reserva.
En un mortero, se majan dos dientes de ajo con una pizca de sal. En una sartén con aceite de oliva se fríen la rebanada de pan y dos dientes de ajo. Se añaden al mortero el pan frito y los dos dientes de ajo fritos, se vuelve a majar, se añaden los cominos, el vinagre y el pimentón, se continúa majando.
Se añade todo este majado a la sartén donde se frieron los ajos, se añade la raya y se le da un hervor durante unos cinco minutos para que la raya se haga y tome sabor. Se sirve caliente.

Raya para cocinar

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Buey de Mar relleno

Buey de Mar relleno

Ingredientes:

Buey de Mar

1 Una pieza según sea el gusto

1 Huevo cocido muy picado

Vino blanco

Perejil Picado

Tiempo de Cocción:

1.500 kg= 30 minutos

1.000 kg = 20 minutos

0.500 kg = 15 minutos

FORMA DE COCCIÓN:

A un recipiente adecuado al tamaño de la pieza, se le llena con la suficiente cantidad de agua para que esta quede totalmente cubierta, se añade SAL MARINA GRUESA, se revuelve para que se diluya en el agua y se va probando hasta que el sabor sea ligeramente salado, añadiendo también una hoja de LAUREL.

Es conveniente que el agua está un poco salada para que coja más sabor en el momento de la cocción.

A continuación si la pieza está VIVA, se introducirá en el recipiente con el AGUA FRÍA, y en cuanto empiece a hervir, se aplicarán los tiempos arriba reseñados.

Por el contrario si la pieza está MUERTA, se meterá en el recipiente cuando el agua rompa a hervir aplicando los tiempos indicados.

Una vez terminada la cocción, se deja en reposo dentro del agua otros cinco minutos. Se saca a una fuente y empapamos un paño con el agua de la cocción, se envuelve y se reserva hasta que se prepare.

CONSEJO PRÁCTICO

A la hora de elegir un Buey de Mar ó un Centollo, hay que fijarse en las puntas de las uñas, si tienen pelo son de arena, si no lo tienen son de roca, siendo estos los más sabrosos.

FORMA DE PREPARACIÓN:

Una vez se haya separado el caparazón del resto del cuerpo, se retira todo aquello que no sea comestible, como son los filamentos que les sirven para respirar y las telillas que hay dentro y alrededor del propio caparazón, se limpia bien por dentro en el grifo y se reserva.

A continuación, se procede con esmero a retirar a un plato, tanto el coral como las huevas si las hubiera en caso de que la pieza sea una hembra. También se añadirán aquellos trocitos de carne que se hayan desprendido del despiece del propio Buey de Mar

Seguidamente, desmenuzaremos con los dedos toda esta mezcla de carne, retirando aquellos restos de cáscara que se pudieran encontrar, a continuación, se aplasta todo hasta lograr una mezcla homogénea.

Una vez hecho esto, en un bol se vierte la mezcla y se añade un huevo cocido muy picado y sin dejar de revolver, se va añadiendo poco a poco vino blanco, probando el punto de sabor. No es conveniente que nos excedamos con el vino, ya que si no se matará el sabor a marisco.

Una vez finalizado todo esto, sólo queda rellenar el caparazón con la mezcla obtenida, pudiéndose decorar con un poco de perejil fresco muy picado.

Longuerones a la Plancha

Longuerones a la plancha

Ingredientes:

Navajas

Longuerones

Forma de hacerlas:

En primer lugar, se tienen que tener al menos 2 horas en un recipiente con agua hasta cubrirlas y sal marina gruesa para que suelten la arena e impurezas que este tipo de marisco acumula en su interior. Pasado este tiempo y con un cuchillo se las abre a lo largo sin llegar a romperlas para poder separarlas a la mitad. Seguidamente se pasan una a una por el chorro de agua del grifo ayudándose de los dedos para su mejor limpieza y colocándolas en un escurridor con la vulva de la carne hacia abajo para que escurran el exceso de agua. El siguiente paso es preparar el aderezo que vamos a utilizar para el aliño de las navajas. Para ello picaremos muy finamente tanto el ajo como el perejil y en un bol pequeño se mezcla todo con unas gotas de limón y aceite de oliva y lo reservamos. Finalmente y previo calentamiento de la plancha, ponemos unas gotas  de aceite disponemos las navajas de forma que no se junten mucho y con el caparazón hacia abajo, las echamos a cada una un poco de sal, las rociamos con el aliño reservado, y las tenemos sin darlas las vuelta durante un tiempo de 2 minutos.

Una vez pasado el tiempo indicado, se retiran en una fuente amplia,  se sirven muy calientes y se pueden acompañar con el zumo de un limón para rociarlas al gusto de cada comensal.

Longuerones vivos

Longuerones en Salsa

LONGUERONES EN SALSA

Ingredientes: (4 personas)

Longuerones vivos

Dos docenas de Longuerones

Una cebolla, un pimiento

Dos tomates, dos dientes de ajo

Una hoja de laurel ocho granos de pimienta negra

Dos clavos, vino blanco

Un chorro de aceite

Tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los Longuerones en una cazuela con agua hirviendo, se sacan los bichos, se lavan con agua para quitar la posible arena y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean los ajos laminados, la cebolla picada, los pimientos troceados, cuando comience a transparentar la cebolla, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos y se añaden los Longuerones, el laurel, la pimienta, el azafrán y los clavos, se cubre con mitad vino mitad agua, se salpimienta y se cocina media hora. Se sirven en la misma cazuela.

Los Longuerones, Solen vagina, se conocen también como longueirones o navajas, son de mayor tamaño que los muergos con los que se confunden.

Navajas vivas

Propiedades del Atún Yellowfin

Propiedades del Atún Yellowfin (Aleta amarilla)

El Atún como ya sabemos es una fuente de proteínas para nuestro cuerpo, pero como todo hay que comerlo con moderación.

Ronqueando los Lomos de Atún

Cada 175 gramos de Atún equivale a 415 gramos de proteínas que para las mujeres supone el 90% de las necesidades diarias de proteínas y para el hombre el 74%, nos refuerza el tejido convirtiendo los aminoácidos en proteínas regulando a su vez la función celular.
170 gramos de Atún contienen 150 microgramos de Selenio que ayudan a controlar el crecimiento de nuevas células manteniendo el buen funcionamiento de los vasos sanguíneos y una cosa muy importante ayuda a tener una buena producción de esperma en el hombre.

Lomo de Atún sobre 7k

El Atún también nos aporta vitamina D y Fosforo ayudando a nuestros huesos a mantener el nivel de calcio y los mantiene densos y fuertes.
170 gramos de Atún aleta amarilla contiene 473 miligramos de Fosforo más 117 unidades de vitamina D.
Y lo que más abunda en el Atún aleta amarilla el Potasio y la vitamina B12 que apoyan a la función cerebral y nerviosa, una porción de Atún aleta amarilla te dará 3.5 microgramos de vitamina B12, más de los 2.4 que necesitas diariamente así como 750 miligramos de Potasio que es un 16% de lo que necesitamos diariamente.

Atún Yellowfin

Caldereta de Langosta

CALDERETA DE LANGOSTA

Ingredientes:

Langosta de Mozambique

Cuatro langostas frescas de unos 600grs

Una cebolla grande

Dos dientes de ajo

Dos cucharadas de coñac

Dos tacitas de aceite de oliva,

Tres tomates grandes y maduros

Un ramillete de perejil fresco

Sal y pimienta.

Preparación:

Cocer las langostas en agua y sal durante diez minutos. Mientras pelar los tomates y cortar a trozos. Pelar y trocear las langostas. En una cazuela de barro rehogaremos la cebolla a fuego lento. Una vez pocheada (que la cebolla quede blanca) le uniremos el tomate y los ajos. Incorporaremos los trozos de langosta y salpimentaremos, añadir un poco de agua y hervir durante cinco minutos. A continuación añadiremos el coñac y le daremos un pequeño hervor. Salpicar con el perejil y servir inmediatamente.

Langosta verde de Marruecos