Caldereta de Langosta

CALDERETA DE LANGOSTA

Ingredientes:

Langosta de Mozambique

Cuatro langostas frescas de unos 600grs

Una cebolla grande

Dos dientes de ajo

Dos cucharadas de coñac

Dos tacitas de aceite de oliva,

Tres tomates grandes y maduros

Un ramillete de perejil fresco

Sal y pimienta.

Preparación:

Cocer las langostas en agua y sal durante diez minutos. Mientras pelar los tomates y cortar a trozos. Pelar y trocear las langostas. En una cazuela de barro rehogaremos la cebolla a fuego lento. Una vez pocheada (que la cebolla quede blanca) le uniremos el tomate y los ajos. Incorporaremos los trozos de langosta y salpimentaremos, añadir un poco de agua y hervir durante cinco minutos. A continuación añadiremos el coñac y le daremos un pequeño hervor. Salpicar con el perejil y servir inmediatamente.

Langosta verde de Marruecos

Sopita de Coquinas

SOPA DE COQUINAS

Ingredientes:

Coquinas de Taladro

Medio kilo de Coquinas
Medio kilo de tomates maduros

Una cebolla,

Seis rebanadas de pan

Una cucharadita de azafrán

Un pimiento

Dos hojas de hierbabuena y un vasito de aceite.

Preparación:

Poner en una sartén el aceite con los tomates, el pimiento, la cebolla,

Cortados a trocitos; hacer un refrito. Mojar el pan en agua y reservar.

Una vez el refrito hecho, añadir las coquinas, el pan, las hojas de hierbabuena y el azafrán. Cubrir con agua, sazonar y dejar cocer durante quince minutos.

Envíos a domicilio

Polea de Maiz

POLEA DE MAÍZ (estilo Haku)

Ingredientes:

Chocos limpios

Un cuarto de kilo de maíz en polvo

Un pimiento

Una cucharada de pimentón dulce

Una cucharada de azafrán

Un cuarto de kilo de mechillones

Medio kilo de gambas

Un tomate maduro

Una cebolla,

Dos dientes de ajo

Un cuarto de kilo de coquinas, y un choco.

Preparación:

Cocer el marisco. Reservar el caldo de cocción y pelar el marisco. En una sartén hacer un refrito con el tomate, pimiento, cebolla y los ajos.

Agregar el choco cortado en tiras y rehogar. Añadir agua y cocer durante unos minutos. Añadir el maíz, el azafrán, y el pimentón.

Regar con el caldo de cocción del marisco y dejar cocer hasta que el choco este completamente tierno. Sazonar. Agregar el marisco pelado y apartar.

Coquinas de Taladro

Tortilla de Raya

TORTILLA DE RAYA

Ingredientes: (4 personas):

Alas de Raya limpia

Una raya chica seca

Seis huevos

Una cebolla

Dos pimientos

Aceite, vinagre

Sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los trozos de raya y se remojan en agua toda la noche con una cucharada de vinagre. Se le quita la piel y se sacan las hebras, se reservan. Se pican la cebolla y el pimiento, se ligan con las hebras de pescado, se levan a un lebrillo, se aderezan con una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Se baten los huevos, se ligan con la mezcla y se lía una tortilla gruesa similar a las de patata en una sartén con aceite.

La raya seca se encuentra en los puertos de mar y en algunas tiendas especializadas de alimentación. Se puede sustituir por raya cocida pero la verdad es que no queda igual.

Con posterioridad una amiga Peruana me ha comentado que es un plato típico del Perú que allí la raya seca es como aquí el bacalao en salazón; lo he comprobado en Internet y parece ser cierto.

El Atun de Haku

Marrajo con Gambas

MARRAJO CON GAMBAS

Ingredientes: (4 personas):

Rodajas de Marrajo

Cuatro filetes de marrajo

Doscientos gramos de gambas

Una cucharada de harina de freír pescado

Tres dientes de ajo

Una cucharada de perejil

Medio vasito de aceite

Un vaso de vino blanco

Sal y pimienta

Preparación:

Se fríen las gambas en aceite, se pelan y se reservan. A las cáscaras y las cabezas, se las riega con el vino blanco. Se pasan por un chino y el caldo resultante se reserva.

En la misma sartén y aceite se fríen los ajos. Se llevan a un mortero y se majan con el perejil y el caldo de las cabezas de las gambas. Se reserva.

Se limpian los filetes de marrajo, se lavan, se escurren, se secan, se salpimentan y se pasan por harina de freír pescado. Se llevan a una cazuela plana de barro. Se riegan con el aceite sobrante, el majado de ajo y caldo, se añaden las gambas y, si es necesario, se le añade un chorrito de agua. Se deja cocer un cuarto de hora y se sirve en la misma cazuela de barro.

Gamba Blanca

Mejillones rellenos con Gambas

MEJILLONES RELLENOS CON GAMBAS

Ingredientes: (4 personas):

Gamba blanca

Un kilo de mejillones

Doscientos gramos de gambas

Una cucharada de harina

Un vaso de vino blanco

Una hoja de laurel

Medio vaso de leche

Un huevo

Pan rallado

Preparación:

Se abren los mejillones con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Se cuela el caldo y se reserva, se limpian los mejillones de cáscaras y se reservan los mejillones y las conchas.

Se fríen las gambas, se pelan y se trituran las cabezas añadiendo el caldo de abrir los mejillones. Se cuela.

Se pican los mejillones y las gambas. Se hace una bechamel (espesita) con la leche, la harina, el caldo de abrir los mejillones y el picado de marisco. Se deja enfriar, se rellenan las conchas, se pasan por el huevo batido y pan rallado; se fríen. Se sirven calientes.

El Atún de Haku

Raya con patatas

RAYA CON PATATAS
Ingredientes:

Alas de Raya limpia

Un kilo de raya
½ kilo de patatas
Dos huevos
200 gr de almendras,
Ocho dientes de ajo
Una rebanada de pan
El zumo de dos limones,
Perejil, hierbabuena
½ vasito de aceite
Canela sal y pimienta.
Preparación:
Cortar la raya en trozos Y macerar durante 30 minutos en el zumo de los limones. Mientras tanto pelar las patatas y cortarlas en rodajas. En
una cacerola con agua y sal cocemos las patatas dejándolas un poco enteras. Freír las almendras. Pelar los ajos y picarlos. Ponerlos en un mortero junto a las almendras, los ajos y las hierbas (perejil,
hierbabuena). Batir los huevos y agregarlos al mortero junto con un poco de caldo. En una cazuela de barro poner un fondo de patatas, colocando las presas de la raya encima. Regar con el contenido del
mortero, salpimentar, poner la canela dejando cocer muy lentamente.

El Atún de Haku